常用四种布局结构。
一是一字型:适用于场地面积较大,设备相对集中的大型餐厅和饭店厨房;将所有烹调料理设备依墙排列,厨房设计工程承包,切配、冰箱及柜具等设备按行协同直线排列,间隔适当,流程通畅。
二是中岛型:在西餐、自助餐系列厨房应用广泛,是把主要烹调设备相背向组合在厨房中,置于一个岛型烟罩下面,最适用于方型格局厨房、要求空间相对要大,颇具人性化。
三是L型:它功能性十足,拥有黄金工作动线优势的厨房布局;将烤箱与炉具安排在一条轴线上,其它设备在另一条轴线上,两边相连沿墙成角型;便于集中加热、排烟,兼顾操作,节省人员,在窄形、面点等厨房均可使用。
四是U型:是利用厨具环绕三面墙壁,专业厨房设计工程,适用于面积较小、人员少,菜品较集中的厨房,如点心间、冷菜间,人员在中间操作、取料方便,节省行动时间。优质典雅,空间感强。选配餐饮厨房设备时,我们结合餐饮定位和档次要求,在节约成本的前提下,充分考虑所对应出品的菜系,能源供给结构、能耗价格比、环保、节能减排,通过计算选取厨具规格、容量,尽可能选配金额不大、现代化、自动化的厨房设备,以提高效率、减少人员,保证菜品的口味统一。同时也优先选用减少烹调过程对菜品营养的破环,能保障食品安全健康的设备。对于设备的布局相对集中,减少人员走动,符合人体z佳运动,加快出菜速度。
预进间:为了满足卫生防疫要求,售卖区设计了预进间,厨房设计工程哪家好,并留有送餐专用通道。
洗碗间:餐具清洗消毒遵循的是一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁的原则,所有餐盘送到消洗间统一清洗、统一消毒保洁,该区系食堂厨房设计的重要环节之一,无需周转,易操作。
食堂厨房精细的设计规划可以改进现场的人、机、物、料等的*协作,提高资源的利用能力,这就是z好的节能减排行动。
厨房的通风设计一般可根据以下流程进行。
1、去现场考察,并了解宾馆分属的菜系,和厨房供应的用餐人数;
2、规划设计厨房的通风,设计参照相关的国家和地方的相关规定,如《饮食业油烟净化设备技术要求及技术规范》、《饮食业油烟排放标准》、《城市区域环境噪声标准》、《城市区域环境振动标准》等;
3、设计完毕后,吉林厨房设计工程,选用优质的排风送风设备。要求设备性能稳定,能够保证厨房保持空气清新流通,不影响厨师的心情和工作效率。
设计完毕后,就是通风系统的安装了。只要设计合理,并按照具体的规范来安装,这样的通风设计就是*美的啦。
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